Acedera

Los microgreens de acedera (Rumex sanguineus var. sanguineus) son una versión joven y tierna de la planta adulta que se consumen un par de semanas después de su germinación. Son populares en la cocina gourmet y en la alimentación saludable debido a sus beneficios nutricionales y su atractivo visual.

Características Organolépticas:

Los microgreens de acedera tienen un sabor ácido y ligeramente amargo, similar al de la planta madura, pero más suave y fresco; y pueden aportar un toque cítrico y astringente a los platos. Tienen un aroma fresco y herbáceo, y aportan a nuestras elaboraciones una textura crujiente y jugosa, debido a su alto contenido de agua.

Composición de Elementos Bioactivos y Nutricionales:

Los microgreens de acedera son ricos en nutrientes y compuestos bioactivos. Aunque la composición exacta puede variar, generalmente son una buena fuente de vitaminas A, C y K; la vitamina C actúa como un antioxidante potente, mientras que la vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre. También contienen minerales como potasio, hierro, calcio y magnesio; que son esenciales para funciones corporales como la formación de huesos, la producción de glóbulos rojos y la regulación de la presión arterial. Además los microgreens de acedera tienen antioxidantes como flavonoides y polifenoles, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo; y proporcionan una cantidad moderada de fibra, que es importante para la salud digestiva. Por último destacar que contienen ácidos orgánicos como el ácido oxálico, que contribuye a su sabor ácido característico.

Usos Culinarios:

Los microgreens de acedera se utilizan en una variedad de platos para añadir color, textura y sabor. Algunos usos comunes incluyen:

• Ensaladas: Añadirlos a ensaladas frescas para un toque ácido y decorativo.
• Guarniciones: Usarlos como guarnición en platos de pescado, carne o sopas.
• Sandwiches y Wraps: Incluirlos en sandwiches y wraps para un sabor fresco y ácido.
• Batidos Verdes: Incorporarlos en batidos verdes para aumentar el contenido nutricional.