Capuchina

Los microgreens de capuchina, conocidos por su vibrante color y sabor picante, son una versión joven y tierna de la planta adulta. Se consumen a partir de las dos semanas después de la germinación de sus semillas y son apreciados tanto por su valor nutricional como por su uso en la cocina gourmet.

Características Organolépticas:

Los microgreens de capuchina tienen un sabor distintivo, picante y ligeramente dulce, similar al de los berros o la rúcula, que además se intensifica a medida que la planta madura. Tienen un aroma fresco y picante que recuerda ligeramente a los rábanos; y son tiernos y crujientes, ofreciendo una textura jugosa y agradable al paladar.

Composición de Elementos Bioactivos y Nutricionales:

Los microgreens de capuchina son ricos en diversos nutrientes y compuestos bioactivos. Contienen altas concentraciones de vitaminas A, C, y K; siendo especialmente abundante su concentración de vitamina C que ofrece propiedades antioxidantes y otros beneficios para el sistema inmunológico. También son una buena fuente de minerales como calcio, hierro, magnesio, y fósforo, que son esenciales para la salud ósea, la formación de glóbulos rojos, y el funcionamiento general del cuerpo. Poseen compuestos antioxidantes como flavonoides y polifenoles, que ayudan a combatir el daño oxidativo en las células.

Destaca la presencia de Glucosinolatos que tienen propiedades anticancerígenas y ayudan en la desintoxicación del organismo, también presentes en otras plantas de la familia de las crucíferas. Además aportan a la dieta ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud cardiovascular y cerebral.

Usos Culinarios:

Los microgreens de capuchina se utilizan de diversas formas en la cocina debido a su sabor picante y su atractivo visual:

• Ensaladas: Se añaden a ensaladas para aportar un toque de color y sabor picante.
• Guarniciones: Utilizados como guarnición para platos principales, especialmente en platos de carne, pescado, y mariscos.
• Sandwiches y Wraps: Incorporados en sandwiches y wraps para añadir frescura y un toque picante.
• Sopas y Cremas: Espolvoreados sobre sopas y cremas para un contraste de textura y sabor.
• Platos de Queso: Acompañando tablas de quesos y charcutería.