Eneldo

Estos microgreens son muy versátiles y ofrecen un perfil de sabor y nutrientes beneficioso, lo que los hace valiosos tanto en la alta cocina como en la alimentación saludable.

Características Organolépticas:

• Aroma: Los microgreens de eneldo poseen un aroma fresco e intenso, similar al de la planta madura pero más delicado.
• Sabor: Tienen un sabor suave y ligeramente anisado, con notas cítricas y herbáceas.
• Textura: Su textura es crujiente y tierna, debido a su juventud y pequeño tamaño.
• Color: Presentan un color verde brillante con pequeños tallos y hojas finamente divididas.

Perfil Nutricional:

Vitaminas:

• Rica en vitamina C, que es un potente antioxidante.
• Contiene cantidades significativas de vitamina A y betacarotenos, esenciales para la visión y la salud de la piel.
• Posee vitamina K, importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
• Pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6).

Minerales:

• Buen contenido de calcio, esencial para la salud ósea.
• Hierro, necesario para la formación de hemoglobina.
• Potasio, que ayuda a regular la presión arterial.
• Magnesio y fósforo, importantes para múltiples funciones corporales.

Fibra:

Aunque en menor cantidad que en las plantas maduras, los microgreens aportan fibra dietética.

Carbohidratos: 

Contenido de carbohidratos bajo, con poca presencia de azúcares.

Calorías: 

Muy bajas en calorías, ideal para dietas hipocalóricas.

Componentes Bioactivos:

• Aceites Esenciales: Contienen carvona y limoneno, compuestos responsables de su característico aroma y que poseen propiedades digestivas y carminativas.
• Flavonoides: Como la quercetina, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Polifenoles: Contribuyen a la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Ácidos Fenólicos: Tienen efectos antioxidantes que pueden proteger contra el daño celular.
• Monoterpenos: Actúan como agentes antioxidantes y pueden tener propiedades anticancerígenas.

Usos Gastronómicos:

• Decoración de Platos: Son comúnmente utilizados como guarnición o para decorar platos, aportando un toque visual atractivo y un sabor fresco.
• Ensaladas: Pueden ser mezclados con otros microgreens o vegetales para crear ensaladas gourmet.
• Sopas y Cremas: Añadidos al final de la cocción para dar un sabor fresco.
• Mariscos y Pescados: Acompañan bien los mariscos, particularmente el salmón y otros pescados grasos.
• Salsas y Vinagretas: Incorporados en salsas como la de eneldo o en vinagretas para ensaladas.
• Platos Étnicos: Se utilizan en la cocina escandinava, rusa y mediterránea, en platos como el gravlax o el tzatziki.