Alfalfa

Los microgreens de alfalfa no solo son un complemento versátil en la cocina, sino que también ofrecen un alto contenido nutricional y una variedad de compuestos bioactivos que pueden contribuir a la salud en general.

Características organolépticas

Los microgreens de Alfalfa, tienen un color verde claro a medio, con tallos delgados y hojas pequeñas. Con un aroma fresco, suave y ligeramente herbáceo, y un sabor delicado con un toque de nuez y ligeramente amargo. Su textura es crujiente y jugosa, con hojas suaves y tallos tiernos.

Perfil Nutricional (por 100 g)

Además de por su perfil nutricional, los microgreens de alfalfa destacan por su variada cantidad de componentes bioactivos, entre los que destacan sus: Fitoestrógenos o Isoflavonas, especialmente Genisteína y Daidzeína que son compuestos que pueden ayudar a regular el equilibrio hormonal especialmente en mujeres; sus Saponinas, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y que también pueden contribuir a la reducción del colesterol; su gran cantidad de Clorofila, que es conocida por sus efectos desintoxicantes y por apoyar la salud del sistema inmunológico; y su gran concentración de Antioxidantes, especialmente Betacarotenos que, además de la vitamina C, ayudan a combatir el estrés oxidativo.

Usos Culinarios

En cuanto a sus usos como ingrediente para la elaboración de diferentes platos, destacan en ensaladas (añadidos frescos para aportar textura y sabor delicado), en sándwiches y wraps (en los que aportan crocancia), en batidos y smoothies verdes (como complemento nutritivo que agrega valor nutricional y un ligero sabor herbáceo, en guarniciones (como elemento de decoración de los platos), o en sopas y cremas (como topping que da un toque de frescura y añade nutrientes.

Precauciones

Las personas con trastornos autoinmunes o bajo tratamientos inmunosupresores deben consultar a un médico antes de consumir grandes cantidades debido a las propiedades inmunoestimulantes de los microgreens de alfalfa.