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Descripción
Los germinados de quinoa son los brotes que se obtienen a partir de las semillas de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) cuando se someten a un proceso de germinación controlada. Este proceso aumenta la disponibilidad de nutrientes y la concentración de componentes bioactivos, potenciando sus beneficios para la salud en comparación con las semillas no germinadas.
Los germinados de quinoa son un alimento altamente nutritivo con múltiples componentes bioactivos que proporcionan diversos beneficios para la salud. Son una excelente opción para quienes buscan alimentos funcionales que promuevan el bienestar general.
Perfil Nutricional (por 100 g de germinados de quinoa)
| Energía | 120 kcal |
| Carbohidatos | 20 gr |
| Fibra dietética | 2~3 gr |
| Proteínas | 6~8 gr |
| Grasas Omega 3 y Omega 6 | 1.5~2 gr |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 - Tiamina | 0.1 mg |
| Vitamina B2 - Riboflavina | 0.2 mg |
| Vitamina B3 - Niacina | 0.4 mg |
| Vitamina B6 | 0.2 mg |
| Vitamina B9 - Ácido Fólico | 42 mcg |
| Vitamina C | 15~20 mg |
| Minerales | |
| Calcio | 30 mg |
| Hierro | 2~3 mg |
| Magnesio | 60 mg |
| Fósforo | 70 mg |
| Zinc | 1.5 mg |
| Potasio | 300 mg |
| Agua | 75~80% |
Componentes Bioactivos
Los microgreens de quinoa poseen todos los aminoácidos esenciales, destacando su contenido en lisina, isoleucina y metionina.
Las saponinas son compuestos naturales presentes en la cáscara de la quinoa, que poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Durante la germinación, la cantidad de saponinas se reduce, pero todavía están presentes en pequeñas cantidades, ofreciendo beneficios para la salud.
Los germinados de quinoa también contienen quercetina y kaempferol, que son flavonoides con potente actividad antioxidante que ayudan a neutralizar los radicales libres en el cuerpo, reduciendo el estrés oxidativo y protegiendo las células, además de fitoesteroles, unos compuestos vegetales que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y que contribuyen a mejorar la salud cardiovascular.
Durante la germinación disminuye el contenido de ácido fítico, con lo que se mejora la biodisponibilidad de minerales como el hierro y el zinc. Además la germinación estimula la producción de fitohormonas, como las auxinas y giberelinas, que pueden tener efectos reguladores en el cuerpo humano.
Beneficios para la Salud
Mejora de la digestión: La germinación de las semillas de quinoa reduce los antinutrientes presentes en la quinoa, como el ácido fítico, lo que facilita la absorción de minerales y mejora la digestión en general.
Control del azúcar en sangre: Gracias a su bajo índice glucémico y su contenido en fibra, los germinados de quinoa pueden ayudar a estabilizar los niveles de glucosa en sangre, siendo beneficiosos para personas con diabetes o en riesgo de desarrollar la enfermedad.
Protección antioxidante: Los compuestos como la quercetina y las saponinas actúan como antioxidantes, ayudando a combatir el daño celular y protegiendo contra enfermedades crónicas, como el cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Mejora de la salud cardiovascular: Su contenido en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente omega-3, y fitoesteroles ayuda a reducir el colesterol LDL, mejorando la salud del corazón.
Fortalecimiento del sistema inmunológico: Las vitaminas C y E, junto con los flavonoides y otros antioxidantes, refuerzan el sistema inmunológico al proteger las células del daño causado por los radicales libres.
Mantenimiento de la masa muscular: Al ser una fuente completa de proteínas con todos los aminoácidos esenciales, los germinados de quinoa son una excelente opción para mantener y reparar el tejido muscular, especialmente en dietas vegetarianas o veganas.
Usos Culinarios
Los germinados de quinoa son versátiles y se pueden incorporar en ensaladas, batidos, sandwiches, y sopas, además de en galletas o panes integrales