Listo en
Descripción
Los microgreens de albahaca Thai son los brotes jóvenes obtenidos de la germinación de semillas de albahaca tailandesa, cosechados cuando las primeras hojas verdaderas están completamente desarrolladas. Son apreciados tanto por su valor nutricional como por sus características organolépticas únicas. Comparados con las plantas adultas, los microgreens poseen una mayor concentración de nutrientes y compuestos bioactivos, además de un sabor más intenso y aromático.
Características Organolépticas
Los microgreens de Albahaca Thai tienen un aroma dulce, anisado y especiado, con notas de regaliz y clavo, que son características de la albahaca Thai. Su sabor es fuerte y fresco, con matices picantes y un ligero dulzor a anís. Tienen una textura suave, crujiente y jugosa; y su hojas tienen un color verde brillante, con pequeños tallos verdes o morados.
Perfil Nutricional (por 100 g de microgreens)
| Energía | 30~35 kcal |
| Carbohidratos | 5~6 gr |
| Fibra dietética | 1~2 gr |
| Proteínas | 3~4 gr |
| Grasas | 0.4 gr |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 30~40 mg |
| Vitamina K | 120~150 mcg |
| Vitamina A - Carotinoides | 2000~3000 UI |
| Vitamina B9 - Ácido Fólico | 50~60 mcg |
| Minerales | |
| Calcio | 150~170 mg |
| Hierro | 3~4 mg |
| Magnesio | 50~60 mg |
| Potasio | 200~250 mg |
| Zinc | 1~1.5 mg |
| Agua | 85~90% |
Componentes Bioactivos
Los microgreens de Albahaca Thai destacan por sus componentes bioactivos, entre los que encontramos el Eugenol, que es un compuesto fenólico con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias; es responsable del aroma a clavo característico de la albahaca Thai y puede ayudar a reducir el estrés oxidativo. También encontramos el Metilchavicol (estragol), compuesto aromático presente en mayor concentración en la albahaca Thai que en otras variedades, que posee propiedades antimicrobianas y antioxidantes. Tienen Ácido rosmarínico, un potente antioxidante con efectos antiinflamatorios que también ayuda a mejorar la salud cardiovascular y a proteger el sistema nervioso; además de Flavonoides, destacando la quercetina y el kaempferol, con propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño por radicales libres; de Carotenoides, que son Precursores de la vitamina A que contribuyen a la salud ocular, mejoran la función inmune y tienen propiedades antioxidantes; y de Polifenoles, unos compuestos vegetales bioactivos que protegen contra el envejecimiento celular y enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Por último indicar que entre sus ácidos grasos esenciales podemos encontrar ciertas cantidades de omega-3
Beneficios para la Salud
Propiedades antioxidantes: Los microgreens de albahaca Thai son ricos en compuestos antioxidantes, como el ácido rosmarínico y los flavonoides, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y protegen las células contra el envejecimiento prematuro y enfermedades crónicas.
Mejora de la digestión: El contenido en fibra y aceites esenciales, como el eugenol, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, ayudando a aliviar el malestar estomacal y la inflamación.
Salud cardiovascular: El ácido rosmarínico y otros polifenoles ayudan a reducir la inflamación y a proteger el corazón, mientras que los carotenoides apoyan la salud general del sistema cardiovascular.
Propiedades antiinflamatorias: Los aceites esenciales y compuestos fenólicos como el eugenol y el ácido rosmarínico tienen un efecto antiinflamatorio que puede ayudar en la prevención de enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación, como la artritis.
Fortalecimiento del sistema inmune: El alto contenido en vitamina C, junto con la vitamina A y los flavonoides, refuerza el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones.
Salud ósea: El alto contenido en calcio, junto con la vitamina K, es fundamental para mantener la densidad ósea y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
Usos Culinarios
- Ensaladas frescas: Los microgreens de albahaca Thai se utilizan como un complemento fresco en ensaladas, agregando tanto sabor como color.
- Guarniciones: Se pueden añadir sobre sopas, curry, fideos y platos de carne o pescado como guarnición fresca y aromática.
- Batidos y jugos verdes: Aportan sabor y un extra de nutrientes a los batidos y jugos frescos.
- Sándwiches y wraps: Utilizados para dar un toque crujiente y un sabor especiado en sándwiches o wraps.
- Pasta y risotto: Combinan bien con platos de pasta, arroz y risotto, agregando frescura y complejidad en el sabor.
- Cocina tailandesa: Son un ingrediente perfecto para ensaladas tailandesas y otros platos del sudeste asiático, acompañando a mariscos y carnes.
Conclusión
Los microgreens de albahaca Thai son una fuente de nutrientes y bioactivos que, además de ser atractivos visualmente, proporcionan múltiples beneficios para la salud. Su perfil de sabor y aroma los hace ideales para una amplia gama de usos culinarios, especialmente en la cocina asiática y en preparaciones frescas.