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Descripción
La melisa (Melissa officinalis), también conocida como toronjil o lemon balm, es una hierba aromática de la familia de las lamiáceas, apreciada por su fragante aroma a limón. Se cultiva por sus propiedades relajantes y digestivas, y se usa tanto en la cocina como en la medicina natural, aportando un toque cítrico a los platos y beneficios como calmante natural.
Características Organolépticas
Su Aroma es fresco, similar al limón con matices dulces y ligeramente mentolados. Tiene un sabor a cítrico suave, con notas herbales y un toque de menta; con una textura delicada, crujiente y suave al masticar; y un color verde brillante.
Perfil Nutricional (por 100g de microgreens)
| Calorías | 20 kcal |
| Proteínas | 1,6 gr |
| Carbohidratos | 3,5 gr |
| Fibra | 2,8 gr |
| Grasas | 0,4 gr |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 47 mg (78% IDR) |
| Vitamina A | 4.500 UI (90% IDR) |
| Folato | 40 mcgr (10% IDR) |
| Vitamina E | 2,5 mg (12% IDR) |
| Minerales | |
| Calcio | 205 mg (20% IDR) |
| Magnesio | 60 mg (15% IDR) |
| Potasio | 330 mg (9% IDR) |
| Hierro | 3,3 mg (18% IDR) |
Componentes Bioactivos
Entre sus componentes bioactivos podemos destacar la presencia de ácidos fenólicos, en especial rosmarínico, cafeico, y clorogénico; de aceites esenciales, como citral, citronelal, geraniol, y linalol; de flavonoides, como quercetina, luteolina, apigenina; de triterpenos, como acidos ursólico y oleanólico.
Estos microgreens destacan por su actividad antioxidante gracias a su alto contenido en compuestos fenólicos que promueven la neutralización de radicales libres.
Usos como Ingrediente en la Cocina
Son muy variados sus usos culinarios tanto en platos fríos (son ideales para ensaladas, aderezos y salsas frescas, ofreciendo un toque cítrico y aromático) y en platos calientes (al final de la cocción en sopas y guisos para preservar su fragancia y propiedades. También se consume en infusiones (puede usarse fresco para preparar tés relajantes o aromatizar aguas) y como decoración gourmet en platos de alta cocina para dar un toque visual y aromático a pescados, carnes blancas y postres.
Aplicaciones Medicinales
En aplicaciones medicinales destaca por sus propiedades relajantes y ansiolíticas dado que los microgreens de melisa son conocidos por ayudar a reducir la ansiedad y el estrés gracias a sus compuestos calmantes. Como digestivo suave ya que estimula la digestión y alivia molestias gastrointestinales como el malestar estomacal y los gases. También tiene propiedades antivirales ya que tradicionalmente, la melisa se ha utilizado como apoyo en el tratamiento de infecciones virales leves, especialmente del herpes labial. Por último actúa como antiinflamatorio ya que estos microgreens contienen antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación y combatir el daño celular.