Hoja de Roble

Los microgreens de Hoja de Roble Morada, de la familia de las Asteracear, son una opción rica en nutrientes y antioxidantes, además de ser atractivos visualmente. Son ideales para su uso en ensaladas, guarniciones y platos gourmet, proporcionando tanto beneficios para la salud como un aspecto estético único.

Características Organolépticas

Sus hojas de color morado oscuro a violeta con tonos verdes en los tallos añade un contraste visual atractivo en ensaladas, sopas y guarniciones. Tienen un aroma ligero y fresco, con un toque vegetal, un sabor suave, ligeramente dulce, con un toque amargo agradable, menos pronunciado que las lechugas adultas; y una textura crujiente y refrescante, lo que las hace ideales para añadir textura a platos fríos o tibios.

Perfil Nutricional

Los microgreens de Hoja de Roble Morada destacan por ser ricos en nutrientes, antioxidantes y compuestos bioactivos. Al ser microgreens, tienen una concentración más alta de nutrientes en comparación con la planta madura.

Macronutrientes (por cada 100 g)

• Calorías: ~25 kcal
• Carbohidratos: ~3 g
• Proteínas: ~1.8 g
• Grasas: ~0.4 g
• Fibra: ~1.2 g

Micronutrientes

• Vitamina A (β-caroteno): Rica en carotenoides, especialmente luteína y zeaxantina, que apoyan la salud ocular.
• Vitamina C: ~10-15 mg, un antioxidante potente que contribuye al sistema inmunológico.
• Vitamina K: Importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
• Folato (Vitamina B9): Beneficioso para la formación de células nuevas.
• Minerales:
  • Potasio: ~194 mg
  • Calcio: ~25 mg
  • Hierro: ~0.8 mg
  • Magnesio: ~8 mg

Componentes Bioactivos

Los microgreens de Hoja de Roble Morada contienen una variedad de compuestos bioactivos beneficiosos para la salud:

• Antocianinas: Los pigmentos responsables del color morado, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Las antocianinas han sido asociadas con la protección cardiovascular y la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.
• Polifenoles: Otros antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y combatir el estrés oxidativo.
• Luteína y Zeaxantina: Carotenoides que juegan un papel importante en la salud ocular, protegiendo contra el daño de la luz ultravioleta y la degeneración macular.
• Flavonoides: Compuestos que pueden tener efectos antiinflamatorios, antivirales y anticancerígenos.

Usos Culinarios

Los microgreens de Hoja de Roble Morada son versátiles en la cocina, utilizados tanto por su sabor como por su valor decorativo y nutricional.

• Ensaladas: Añaden una textura crujiente y un color llamativo, además de un toque suave de sabor amargo.
• Guarniciones: Se utilizan como elemento decorativo y nutritivo en platos principales de carne, pescado o vegetarianos.
• Sándwiches y wraps: Aportan frescura y un contraste de color en preparaciones frías.
• Sopas: Se pueden añadir al final de la cocción para conservar su textura crujiente o como topping decorativo.
• Smoothies Verdes: Para un aporte adicional de nutrientes y antioxidantes, sin alterar significativamente el sabor.
• Platos gourmet: Utilizados como toque final en presentaciones sofisticadas debido a su color vibrante y elegante.

Beneficios para la Salud

• Salud cardiovascular: Los antioxidantes presentes en los microgreens ayudan a reducir la inflamación y proteger contra el daño oxidativo, factores que pueden contribuir a una mejor salud del corazón.
• Mejora de la visión: La luteína y la zeaxantina ayudan a proteger la retina de los daños causados por la luz y pueden prevenir la degeneración macular relacionada con la edad.
• Apoyo inmunológico: Gracias a la vitamina C y otros antioxidantes, los microgreens de Hoja de Roble Morada pueden fortalecer las defensas naturales del cuerpo.
• Salud ósea: La vitamina K es esencial para la formación de proteínas que ayudan a mantener los huesos fuertes.