Hierbabuena

Ficha Técnica de Microgreens de Hierbabuena

1. Características Organolépticas

• Aroma: Intenso y fresco, con notas mentoladas características de la hierbabuena.
• Sabor: Refrescante, con un toque dulce y ligeramente picante.
• Textura: Tierna y crujiente, con hojas pequeñas y delicadas.
• Color: Verde brillante, con tallos delgados de tonalidad verde claro.

2. Perfil Nutricional (por cada 100 g de microgreens)

• Calorías: 44 kcal
• Proteínas: 3.7 g
• Carbohidratos: 8.4 g
  • Azúcares: 0.4 g
  • Fibra: 6.8 g
• Grasas: 0.5 g
  • Grasas saturadas: 0.1 g
• Vitaminas y Minerales:
  • Vitamina C: 41 mg (68% de la IDR)
  • Vitamina A: 2124 IU (42% de la IDR)
  • Ácido fólico: 114 µg (28% de la IDR)
  • Calcio: 199 mg (20% de la IDR)
  • Hierro: 5.08 mg (28% de la IDR)
  • Potasio: 458 mg (13% de la IDR)

3. Componentes Bioactivos

• Fenoles y flavonoides: Ácidos fenólicos (cafeico, rosmarínico), flavonoides como luteolina y quercetina. Estos componentes tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Mentol: Compuesto responsable de su aroma y propiedades digestivas.
• Carotenoides: Especialmente betacarotenos, que contribuyen a la protección de la piel y ojos.
• Triterpenos: Contribuyen a la actividad antiinflamatoria y antimicrobiana.

4. Usos Culinarios

• Aderezo en ensaladas: Añade un toque fresco y aromático a cualquier ensalada verde.
• Guarnición: Utilizados para decorar y realzar platos principales, como carnes y pescados, así como sopas.
• Infusiones y bebidas: Incorporados en smoothies, cocteles, y tés para un sabor refrescante.
• Postres: Acompañan postres, desde frutas frescas hasta helados, potenciando el sabor con su frescura.