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Descripción
Ficha Técnica de Microgreens de Menta
1. Características Organolépticas
- Aroma: Intensamente fresco y mentolado, similar a las hojas de menta adulta pero más suave.
- Sabor: Fresco, ligeramente dulce, con un toque de mentol suave que no llega a ser tan fuerte como en la menta madura.
- Textura: Crujiente y delicada, con hojas tiernas y brotes muy suaves.
- Color: Verde brillante, con hojas pequeñas y tallos delgados.
2. Perfil Nutricional
- Vitaminas: Alto contenido de vitaminas C y A, con cantidades significativas de vitaminas del grupo B (especialmente B6 y ácido fólico).
- Minerales: Fuente de calcio, magnesio, potasio y hierro.
- Fibra: Bajo contenido de fibra en comparación con las plantas maduras, pero aún así aporta algo de fibra dietética.
- Calorías: Muy bajo en calorías, ideal para dietas bajas en calorías.
- Agua: Compuesto principalmente de agua (aproximadamente 90%).
3. Componentes Bioactivos
- Aceites Esenciales: Contiene mentol, un compuesto con propiedades refrescantes y antiinflamatorias.
- Antioxidantes: Alto contenido en flavonoides como luteolina y apigenina, con propiedades antioxidantes.
- Polifenoles: Contribuyen a su capacidad antioxidante, ayudando a reducir el estrés oxidativo.
- Mentol: Principal compuesto activo con efectos digestivos y calmantes.
4. Usos Culinarios
- Decoración: Ideal como toque final en platos como ensaladas, sopas, postres, y cócteles por su aspecto y frescura.
- Acompañamiento: Utilizado en platos fríos como carpaccios, ceviches o tartares, así como en platos calientes al final del proceso de cocción.
- Infusiones: Puede ser utilizado para preparar infusiones frescas.
- Postres y bebidas: Muy adecuado para acompañar postres fríos, helados, mousse, y en cócteles como mojitos, limonadas y gin-tonic.