Borraja

Características Generales:

• Nombre común: Borraja
• Nombre científico: Borago officinalis
• Tipo de cultivo: Microgreens (microbrotes)
• Familia: Boraginaceae
• Origen: Europa y regiones mediterráneas

Características Organolépticas:

• Color: Hojas verdes brillantes con tallos finos de color verde claro o rojizo.
• Sabor: Suave, refrescante y ligeramente herbal, con notas de pepino o melón.
• Textura: Crujiente y jugosa.
• Aroma: Ligero, fresco y herbal, similar al pepino con un toque floral.

Perfil Nutricional (por 100g de microgreens):

• Calorías: 31 kcal
• Proteínas: 2.6 g
• Carbohidratos: 6.1 g
  • Azúcares: 0.4 g
  • Fibra: 1.5 g
• Grasas: 0.7 g
  • Grasas saturadas: 0.1 g
• Vitaminas:
  • Vitamina C: 35 mg (58% CDR)
  • Vitamina A (en forma de carotenoides): 2000 UI (40% CDR)
  • Vitamina K: 80 mcg (100% CDR)
• Minerales:
  • Calcio: 93 mg
  • Hierro: 3.6 mg (20% CDR)
  • Magnesio: 35 mg
  • Potasio: 400 mg

Componentes Bioactivos:

• Ácido gamma-linolénico (GLA): Ácido graso omega-6 que contribuye a la salud cardiovascular y tiene propiedades antiinflamatorias.
• Alcaloides pirrolizidínicos (en trazas): Sustancias que deben ser controladas en altos niveles, aunque en microgreens su presencia es reducida.
• Antioxidantes:
  • Flavonoides como quercetina y kaempferol, que ayudan a combatir el daño oxidativo y apoyan el sistema inmunológico.
  • Carotenoides: Potentes antioxidantes que promueven la salud ocular.
• Mucílagos: Componentes que ayudan en la digestión y tienen propiedades calmantes para el sistema gastrointestinal.
• Saponinas: Componentes con propiedades antimicrobianas y que apoyan la regulación del colesterol.

Usos Culinarios:

• Ensaladas: Se usan frescos como complemento a ensaladas verdes, aportando sabor y textura.
• Sopas frías: Su sabor fresco y herbal los hace ideales para añadir a sopas frías como el gazpacho o vichyssoise.
• Platos principales: Como guarnición para pescado, mariscos o aves, añadiendo frescura al plato.
• Batidos verdes: Se pueden mezclar en batidos para aportar un toque herbal y aumentar su valor nutritivo.
• Decoración de platos gourmet: Utilizados en la alta cocina para decorar y enriquecer visual y organolépticamente los platos.
• Infusiones y bebidas: Aportan sabor fresco cuando se añaden a infusiones frías o cócteles.