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Descripción
La melena de león es una seta reconocida en la alta gastronomía y en la cocina saludable por su sabor umami suave, con un toque dulce-salado y un final marino que recuerda sutilmente al cangrejo o a la vieira. Su textura es tierna, jugosa y ligeramente elástica, lo que permite que se desmenuce con facilidad. Esto la convierte en una alternativa vegetal idónea para quienes buscan sustituir carnes blancas o pescados por opciones de origen vegetal.
Esta seta procede cultivos en sistemas de agricultura vertical urbana de entorno controlado (CEA) desarrollados por Mushnco en el HUB de ISIFARMER, en el Mercado Municipal de San Pascual en Madrid. Mushnco trabaja en la innovación alimentaria urbana combinando excelencia culinaria, tecnología alimentaria, bioprocesos sostenibles y procesos circulares para avanzar hacia un sistema alimentario más sano y con menor impacto ambiental.
La melena de león resulta especialmente adecuada para restauración, obradores, gastronomía profesional y para chefs que buscan ingredientes versátiles de origen vegetal. También encaja en cocinas basadas en plantas y en propuestas flexitarianas, ofreciendo una experiencia culinaria rica y adaptable.
Consumir setas cultivadas por Mushnco implica apoyar una gastronomía que respeta los límites del planeta, reduce el desperdicio de recursos, promueve cadenas de suministro más cortas y transparentes y contribuye a la vida y sostenibilidad de los barrios urbanos. Existe la posibilidad de suministro recurrente mediante contrato dentro del servicio ISI-Fresh de ISIFARMER.
Conservación
Conservar en la nevera dentro de una bolsa de papel o en un recipiente cubierto con papel. Evitar cerrarlo de forma hermética.
Beneficios y propiedades destacadas
Seta de alta calidad nutricional y culinaria, rica en compuestos funcionales beneficiosos:
• Proteína: 2.2 g/100 g
• Fibra: 1.8 g/100 g
• Minerales y lípidos: cobre, potasio, omega-6
• Vitaminas: complejo B y vitamina D ≥ 30 mg/100 g
• Compuestos bioactivos: β-glucanos, hericenonas, erinacinas y aminoácidos esenciales
Ideas de cocina
La melena de león invita a cocinar con atención y creatividad. Su sabor umami, con ese matiz marino que evoca la vieira o el cangrejo, y su textura tierna y desmenuzable la convierten en una de las setas más versátiles de la cocina vegetal contemporánea. Funciona muy bien en preparaciones de alta cocina, aportando profundidad y jugosidad, con una estructura capaz de sostener marinados, sellados a la plancha o cocciones lentas en caldo.
Es un ingrediente excelente para quienes buscan alternativas sostenibles y de alto valor gastronómico sin renunciar al placer de una experiencia culinaria memorable.
Consejo
Secar ligeramente antes de cocinar para liberar humedad y, después, añadir mantequilla, aceite o condimentos aromáticos.