Maruja

Identificación del Producto

• Nombre Comercial: Maruja, Coruja o Pamplina de agua.
• Nombre Científico: Montia fontana L.
• Origen: Zonas húmedas y manantiales de la provincia de Salamanca, Castilla y León.
• Presentación: Planta fresca entera (hojas y tallos tiernos), sin raíz.

Características Organolépticas

• Apariencia: Pequeñas hojas ovaladas de color verde brillante, dispuestas en rosetas o tapices densos.
• Textura: Crujiente y carnosa (debido a su alta hidratación).
• Sabor: Fresco, herbáceo y suave, con un sutil final que recuerda ligeramente a la nuez o tierra limpia. A diferencia del berro, no es picante.

Valores nutricionales estimados por 100g

Maruja de Salamanca: El Tesoro de los Arroyos Fríos

La exclusividad efímera de la primavera castellana
La Maruja (Montia fontana) no es solo una planta; es un indicador de pureza. Conocida también como coruja o pamplina de agua, esta joya botánica nace únicamente donde el agua de manantial corre cristalina y fría. Es el primer brote de vida de la primavera en las dehesas salmantinas, ofreciendo un bocado que es, literalmente, la esencia de la naturaleza en estado puro.

¿Por qué la Maruja es un producto de culto?

🌿 Exclusividad Estacional
La Maruja es caprichosa. Solo está disponible durante unas pocas semanas al año (de febrero a mayo). Cuando el agua se calienta o sale el sol de verano, la Maruja desaparece. Ofrecerla en carta es ofrecer un momento efímero y único.

💎 Textura y Sabor Incomparables
A diferencia de otros brotes verdes, la Maruja destaca por su textura carnal y ultra-crujiente. Su sabor es sutil, elegante y profundamente fresco, con notas de tierra mojada y agua de montaña, sin el picante agresivo de los berros.

✨ Pureza Garantizada: Del Manantial a la Mesa
Nuestras muestras provienen de recolectores expertos en Salamanca que seleccionan cada manojo en cauces de agua protegidos. Es un producto 100% silvestre, libre de pesticidas y recolectado de forma sostenible para asegurar que los arroyos sigan floreciendo año tras año.

Beneficios Nutricionales: Salud en cada Bocado

No solo deleita el paladar; la Maruja es un superalimento ancestral:

• Cóctel de Vitamina C: Históricamente utilizada para combatir el cansancio primaveral.
• Poder Depurativo: Su alto contenido en agua y minerales ayuda a la hidratación y tiene efectos diuréticos naturales.
• Baja en Calorías, Alta en Vitalidad: Con apenas 18 kcal por 100g, es el complemento perfecto para platos ligeros y saludables.

Ventajas para el Profesional de la Cocina

• Impacto Visual: Sus pequeñas rosetas de color verde esmeralda aportan un volumen y una estética "salvaje" imposible de conseguir con brotes de cultivo.
• Versatilidad: Aunque reina en la ensalada tradicional con ajo y aceite de oliva virgen, su finura la hace ideal para maridar con pescados blancos, tartares de carne o como base refrescante para platos de caza.
• Logística Directa: De Salamanca a Madrid en menos de 24 horas, asegurando que el producto llegue con el turgor y la hidratación necesarios para el servicio de alta cocina.

"La Maruja es el lujo de lo sencillo. Un producto que no necesita técnica de cocina, porque la naturaleza ya ha hecho todo el trabajo."