Fresa Vettonia - Tarrina 250 gr

El regreso al sabor auténtico bajo el cielo de la Meseta

Declaración de Origen

Fruto cultivado en las comarcas fronterizas integradas en la Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica (UNESCO).
Cultivada en los suelos francos y puros de la Meseta Ibérica, esta fresa recupera la dignidad de la fruta de antaño. La extrema amplitud térmica de este enclave de La Raya (días calurosos y soleados contrastados con las frías noches de altura) frena el metabolismo nocturno de la planta, provocando una maduración lenta que concentra de forma natural los azúcares y los aromas. Se trata de un ecosistema caracterizado por suelos graníticos y un microclima de montaña con una oscilación térmica diaria de hasta 20°C durante la época de maduración.

1. Perfil Organoléptico y Sensorial

• Aspecto Visual: Los frutos tienen un color rojo vivo, homogéneo y brillante, con aquenios (semillas) bien definidos; gracias al tipo de recolección se evita el color "rojo oscuro apagado" propio de la fruta sobremadurada en cámara. Estas fresas tienen una forma cónica natural, sin forzar calibres gigantescos artificiales.
• Fase Olfativa: Frutos con una intensidad aromática muy alta, cuentan con notas marcadas a fresa silvestre, matices florales y un fondo limpio de tierra húmeda.
• Fase Gustativa: Con una entrada dulce y carnosa, cada fruto tiene el equilibrio perfecto entre azúcares naturales y una acidez noble y viva que refresca el paladar. Además estos frutos no presentan el centro corchoso o insípido de otras variedades industriales.
• Textura: Firmeza media-alta al mordisco, pero fundente en boca y con una jugosidad extrema.

2. Especificaciones Agronómicas y de Calidad

• Suelo y Entorno: Suelos franco-arenosos de origen granítico, naturalmente ácidos, que potencian la absorción de oligoelementos esenciales.
• Índice de Madurez para Cosecha: Entre 8,5° y 10° Brix, medido en refractómetro en campo. La fruta se recoge con un 95% de coloración en planta y no madura en camión.
• Filosofía y Método de Cultivo: Agricultura tradicional de baja densidad, sobre un acolchado natural para proteger el fruto del contacto directo con el suelo, control de plagas mediante biodiversidad dirigida y residuo cero en fase de cosecha.
  Con una integración total con el paisaje de esta Reserva de la Biosfera, respetamos los ciclos biológicos del entorno y recolectamos a mano, fruto a fruto, solo cuando la fresa alcanza su máxima expresión de color y grados Brix (azúcar) en la propia planta.

Datos Técnicos y Logísticos

• Origen: Reserva de la Biosfera Transfronteriza Meseta Ibérica (La Raya)
• Categoría Comercial: Primera / Extra 
• Formato de Envase: Tarrinas de cartón reciclado kraft de 250g 
• Recolección: Manual, selectiva y en punto óptimo de maduración
• Suelo: Tierras de transición granítica, ricas en microbiota natural
• Conservación y Transporte: Refrigerado en el entorno de los 4°C.
• Recomendación: Atemperar antes de consumir para liberar sus aceites esenciales y aromas.

Usos Gastronómicos Recomendados

Consumo en fresco, repostería de alta gama, alta cocina (maridaje con vinagres balsámicos envejecidos, lácteos artesanos o destilados botánicos).