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Descripción
La delicadeza más pura del bosque fronterizo
Declaración de Origen: Procedente de plantaciones en los valles de la Reserva de la Biosfera Meseta Ibérica, Un fruto de extrema fragilidad que se beneficia del aislamiento ambiental para crecer libre de patógenos y con una calidad dérmica superior.
1. Perfil Organoléptico y Sensorial
Aspecto Visual: Color rojo rosáceo aterciopelado, mate y muy elegante. Drupeolas (alvéolos) perfectamente formados, simétricos y firmes. Cavidad interna limpia y sin roturas.
Fase Olfativa: Extraordinariamente perfumada. Notas intensas a violetas, golosina natural y frutas de agua.
Fase Gustativa: Una caricia ácida inicial que se transforma inmediatamente en un dulzor sedoso. Textura aérea y sumamente delicada; se deshace sin esfuerzo.
Textura: Aterciopelada en el exterior, carnosa y jugosa en el interior. No es pastosa ni suelta jugo en el envase.
2. Especificaciones Agronómicas y de Calidad
Método de Cultivo: Poda tradicional y guiado artesanal para garantizar que cada racimo reciba la insolación exacta. Ventilación natural cruzada para evitar la humedad retenida.
Filosofía Zero Manipulation: Debido a su extrema fragilidad, el recolector desprende el fruto del receptáculo con un giro sutil de muñeca y lo deposita directamente en el envase definitivo de venta. El fruto no pasa por mesas de selección ni cintas de envasado, garantizando un índice de rotura del 0% en origen.
Índice de Madurez para Cosecha: Coloración "rojo frambuesa" completa (sin virar a granate oscuro, lo que indicaría sobremaduración). Mínimo 9° Brix.
3. Parámetros Logísticos y de Conservación
| Parámetro Técnico | Especificación |
|---|---|
| Integridad del Fruto | Exenta de frutos dobles, desgranados o con restos del receptáculo |
| Formato de Envase | Tarrinas de formato plano de 125g (máximo 2 capas de fruto para evitar aplastamiento) |
| Temperatura de Transporte | 2°C estable (Sensible a las oscilaciones térmicas) |
| Vida Útil Estimada (Shelf Life) | 3 a 5 días (Exige una logística ágil "del campo a la mesa") |
| Uso Gastronómico Recomendado | Emplatados de alta repostería, coctelería premium, maridaje con chocolates de alto porcentaje de cacao y contrastes en platos salados de vanguardia. |