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Descripción
Las hojas de los microgreens de col roja van del color púrpura oscuro al rojo, con una textura lisa y ligeramente arrugada; a menudo tienen venas de color violeta más claro. Sus tallos son delgados y de un color púrpura claro, que contrasta con el color más oscuro de las hojas. Los microgreens alcanzan su momento óptimo de consumo entre 12 y 24 días después de la siembra.
En cuanto a su sabor es suave con un toque ligeramente picante y a la vez dulzón, similar a la col madura pero con un perfil de sabor más fresco e intenso.
Se utilizan en ensaladas, sándwiches, wraps, sopas, y como guarnición decorativa en diversos platos, y también pueden añadirse a batidos para incrementar el valor nutricional.
Perfil Nutricional de los Microgreens de Col Roja
Como la gran mayoría de las brásicas destacan por su contenido en Vitaminas A (importantes para la visión, el sistema inmunológico, y la salud de la piel); C (que son un Potente antioxidante que ayuda en la reparación de tejidos y mejora la absorción de hierro); K (que es esencial para la coagulación de la sangre y la salud ósea) y en Folato también conocida como Vitamina B9 (que es crucial para la síntesis de ADN y un funcionamiento celular adecuado).
En cuanto a minerales podemos encontrar el Calcio (que es necesario para la formación de huesos y dientes, y para la función muscular y nerviosa); el Hierro (fundamental para la formación de hemoglobina y la oxigenación de las células; el Magnesio (importante para la función muscular y nerviosa, así como para la síntesis de proteínas); y el Potasio (que ayuda a mantener el equilibrio de electrolitos y es crucial para la función celular).
Los microgreens de col roja, además de por su contenido en Vitamina C, son ricos en antioxidantes como las antocianinas y el sulforafano, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo y tienen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
Contienen una cantidad moderada de fibra frente a las coles adultas, debido a su pequeño tamaño, que es beneficiosa para la salud digestiva y la regulación del azúcar en la sangre.
Aportan una cantidad significativa de proteínas, que son esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos corporales.
Son bajos en calorías, lo que los convierte en una opción ideal para agregar volumen y nutrientes a las comidas sin aumentar significativamente la ingesta calórica. Y como la mayor parte de los microgreens contienen pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y el funcionamiento cerebral.
Valores Nutricionales por 100 gramos de Microgreens de Col Roja
| Calorías | ~25-35 kcal |
| Proteínas | ~3-4 gr |
| Grasas totales | ~0.5-1 gr |
| Carbohidratos totales | ~4-6 gr |
| Fibra Dietética | ~2-3 gr |
| Azúcares | ~1-2 gr |
| Vitamina A | ~3700-4200 IU (74-84% del valor diario recomendado) |
| Vitamina C | ~55-65 mg (92-108% del valor diario recomendado) |
| Vitamina K | ~300-400 mcg (250-333% del valor diario recomendado) |
| Folato | ~70-100 mcg (18-25% del valor diario recomendado) |
| Calcio | ~40-60 mg (4-6% del valor diario recomendado) |
| Hierro | ~1-1.5 mg (6-8% del valor diario recomendado) |
| Magnesio | ~20-25 mg (5-6% del valor diario recomendado) |
| Potasio | ~250-300 mg (7-8% del valor diario recomendado) |
Este perfil nutricional detallado resalta la riqueza en nutrientes y los beneficios para la salud de los microgreens de col roja, haciendo de ellos una excelente adición a una dieta equilibrada y saludable.